番茄也有小秘密:为什么是红色?熟吃还是生吃

时间:2018-07-22 09:39  来源:w66利来国际入口

西红柿也叫西红柿,因为其富含维生素C等养分物质,深受我们喜欢,但是不知道你是否对西红柿有过困惑:为什么市面上大部分的西红柿都是赤色的呢?西红柿到底是生吃好仍是熟吃好呢?今日,人民网科普我国就带我们来了解一下关于西红柿的那些事儿。

据《农民日报》报导,西红柿之所以是赤色的,是因为一种天然色素――西红柿红素在发挥作用,它但是西红柿里的宝物。

西红柿中的西红柿红素有哪些价值呢?据华龙网报导,西红柿红素是植物中所含的一种天然色素,首要存在于茄科植物西红柿的老练果实中。它是现在在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明,人体内的单线态氧和氧自由基是损害人体本身免疫系统的元凶巨恶。西红柿红素铲除自由基的成效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它能够有效地避免因变老、免疫力下降引起的各种疾病。

可见,多吃西红柿有利于人体健康,但是不少人还会困惑,西红柿到底是生吃好仍是熟吃好呢?人民网山东频道从人体吸取西红柿红素的视点进行了剖析,天然存在的西红柿红素都是全反式,经过高温蒸煮等加工可使西红柿红素由反式构型向顺式构型改变,更简单被人体吸收。因而,西红柿做熟了吃吸收最好。此外,西红柿红素对酸不稳定,烹饪时应留意少放些酸性的醋等。

此外,解放军第309医院养分科主任左小霞在承受《人民政协报》采访时表明,“西红柿做熟了吃有利,可不意味着生吃西红柿就欠好。”左小霞说,西红柿中除了含有西红柿红素,还含有钙、磷、钾、镁、铁等多种元素,以及维生素C、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、有机酸及纤维素等,特别是维生素C的含量很高,能够和生果比美,这也是它被称为蔬果的原因之一。维生素C的首要功能之一就是抗氧化、进步免疫力,所以生吃西红柿也是一个不错的挑选。至于西红柿到底是生吃仍是做熟了吃,左小霞主张,能够依据个人的口味来挑选。(吴欣志)

本文由科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

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